ユーザーズガイド PANASONIC SD-BM103

[. . . ] 取扱説明書 ホームベーカリー （家庭用） 品番 SD-BM103 このたびは、パナソニック製品をお買い上げいただき、まことにありがとう ございます。 ● 取扱説明書をよくお読みのうえ、正しく安全にお使いください。 ●ご使用前に ｢ 安全上のご注意 ｣ （4 〜 5 ページ） を必ずお読みください。 ● 保証書は、｢ お買い上げ日 ･ 販売店名 ｣ などの記入を確かめ、取扱説明書と ともに大切に保管してください。 保証書別添付 手軽にいろいろ、手づくりのおいしさ！ もくじ 確認と ご注意 ページ ●現在時刻 （時計表示） を合わせる 安全上のご注意 各部の名前 ･ 付属品 4 6 7 8 10 12 15 16 18 20 21 22 23 24 26 28 30 32 33 36 38 39 40 42 44 46 48 52 55 56 57 58 ふんわり食感 （ドライイースト） 食パン 皮がパリッ！ しっかり食感 食パン （P. 16） 早く焼き上げ！ 早焼き食パン （P. 21） 皮がやわらか、  きめ細かい ソフト食パン （P. 21） 皮がカリッとかため、 小麦粉本来の味わい フランスパン（P. 21） 皮はかため、  香ばしい香りでヘルシー 全粒粉パン（P. 22） パンづくりの流れとコツ コース／メニューの使い分け パンの基本材料 アレンジ具材について 基本の食パンを焼いてみよう ( ドライ　 イーストで ) 便利な機能 使い方 ●レーズンなどを入れる ●焼き色を変える／予約する 毎日の バター風味！リッチな 味わい デニッシュ風 食パン （P. 23） もっちり食感 お米の香りが広がる！ しっとりモチモチ食感 米粉パン（P. 24） サクサククッキー 生地との 2 層の　 角型メロンパン （P. 28） アレンジが楽しい バラエティパンいろいろ（P. 30） ●早焼き／ソフト／フランス ●全粒粉 ●デニッシュ ●米粉 （小麦入り／小麦なし） ●アレンジ食パン ●メロン ● 「メロン」 を使ってバラエティパンをつくる 食パンを焼く 天然酵母 食パン 皮がパリッ！もっちり食感 食パン（P. 36） もっといろんなレシピを 見てみたい！ パナソニック HP｢ ベーカリー倶楽部」 でレシピをご紹介しています。 http://panasonic. jp/bakeryclub/　 （天然酵母で） 天然酵母食パンを焼いてみよう いろいろなパン●パン生地で／ピザ生地で 天然酵母パン生地をつくる 生種をつくる パン以外をつくる ●ケーキをつくる ●もちをつくる ●うどん ･ パスタをつくる パン生地をつくる いろいろな パン パン生地、 ピザ生地から バターロール （P. 33） あんぱん （P. 33） クロワッサン （P. 34） ドーナツ （P. 34） べーグル （P. 35） 必要 なとき パン以外 ピザ （P. 35） ケーキ （P. 40） もち （P. 42） うどん （P. 44） パスタ （P. 44） ●うまくできない ! [. . . ] 材料のうち、 卵、 冷水、 ドライイースト、 後入 れ用バターの分量は上記に従ってください。 ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して 取り出す 22 23 食パンを焼く 米粉：小麦入り 米粉：小麦なし 3 4 1 材料 「米粉パン」 （小麦入り） （6 枚切 1 枚分） 3 4 ①もち粉と水あめの糊をつくる。 （ミックス粉を使うときは必要なし） 準備　 2 ● 操作をやり直すとき ● スタート後に、中止するとき （長押し） 1 2 ● 操作をやり直すとき ● スタート後に、中止するとき （長押し） ①パンケースに、パン羽根をセットする。 準備　 （P. 16） ② （ドライイースト以外の） 米粉・水などを入れる。 ③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 192kcal 米粉 250ｇ （福盛シトギミックス 20A） バター 砂糖 スキムミルク 塩 水※ ドライイースト 20ｇ 大2 （17ｇ） 大1 （6ｇ） 小1 （5ｇ） 190ml 小 11/2 （4. 2ｇ） 1 2 3 4 「米粉」 を選ぶ 材料 ②パン羽根をセットしたパンケースに、もち粉と水あめの糊 （ミックス粉を使うときは水） を入れる。 ③米粉・砂糖・塩を入れる。 ④粉の頂にくぼみをつくり、そこにオリーブ油を入れる。 　 （ミックス粉を使うときはショートニングを入れる。くぼみはつくらなくてよい。 ） ⑤パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 227kcal 「米粉パン」 （小麦なし） もち粉と水あめの糊※ 「小麦入り」 を選ぶ ┌ もち粉 │ 水あめ │ └水 （6 枚切 1 枚分） 270ｇ ┌ 小さじ1/2 │ 45ｇ │ └ 小さじ1＋適量 300ｇ 大1 （8. 5ｇ） 小1 （5ｇ） 小さじ2 （10ｍ ｌ ） 小 11/2 （4. 2ｇ） 1 2 3 4 「米粉」 を選ぶ ④  米粉 （福盛シトギ 2 号） 砂糖 塩 オリーブ油 ドライイースト 「小麦なし」 を選ぶ ※ 室温 25℃以上のときは、約 5℃の冷水を 使う。 ＜ミックス粉を使うとき＞ 米粉パン用ミックス粉 （グルテン入り） 水※ ドライイースト 食パンを焼く （6 枚切 1 枚分） 300ｇ 200ml 小 11/2 （4. 2ｇ） 192kcal ■レーズンなどの具を入れるとき ■焼き色を選ぶとき レーズン （P. 18） 焼き色 （P. 20） ※ 室温 25℃以上のときは、約 5℃の冷水を 使う。 ●必ず 「福盛シトギミックス 20A」 または専用 のミックス粉をお使いください。 （P. 13） ●室温が 25℃以上の場合は、タイマー予約を 使うと出来栄えが悪くなります。 （P. 51） ●室温が 30℃以上の場合は、必ず粉などの材 料を冷蔵庫で冷やしてください。 スタートする ※ ①深さのある耐熱容器にもち粉小さじ1/2を 入れ、水小さじ1 で溶く。 ②電子レンジ （600W で 30 ～ 40 秒） で加 熱する。 （ぷくぷくと膨らむまで） ③取り出し、約 1 分かき混ぜ、水あめ 45ｇ を加えてよく混ぜる。 ④ 270ｇになるまで水を追加し、さらにか き混ぜる。 ●加熱時間は電子レンジの種類により調整 してください。 ●もち粉を加熱し、とろみをつけ、水あめ をいっしょにかくはんすることでパンが 膨らみ、もっちりした食感になります。 ＜ミックス粉を使うとき＞ ■レーズンなどの具を入れるとき レーズン （P. 18） スタートする ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して 水 砂糖 塩 ショートニング ドライイースト （6 枚切 1 枚分） 290ml 大2 （17ｇ） 小1 （5ｇ） 30ｇ 小 11/2 （4. 2ｇ） 227kcal ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して 取り出す ■ 粉量に対する米粉の割合は 21 〜 100％で。 20％以下は 「食パン」 で焼いてくださ い。 取り出す 米粉パン用ミックス粉 （グルテンフリー） 300ｇ ●必ず左記材料と分量をお守りください。 ・油の種類を変えるとうまくできません ・スキムミルクや乳製品を入れると、う まくできません ●レーズンなどの具を入れる場合、材料によ ってはパンの膨らみが悪くなったり、パン 生地への混ざりが悪くなることがあります。 ●必ず 「福盛シトギ 2 号」 または専用のミック ス粉をお使いください。 （P. 13） ●生地はドロッとしてやわらかくなります ※天面が白く平らに焼き上がります が、問題ありません。 （福盛シトギ２号使用） （ミックス粉使用） 24 25 食パンを焼く パネトーネ アレンジ食パン ●エネルギー目安表示　6 枚切 1 枚分 ●エネルギー目安表示　6 枚切 1 枚分 「パネトーネ」 … 「早焼き」 を使って 強力粉 バター 砂糖 スキムミルク 塩 卵 （溶く） ※ 冷水 （5℃） ドライイースト ＊お好みのドライフルーツ ＊ 「レーズン」 機能を使う。 （P. 18） 234kcal 辻調グループ校 １ ９６０年の創立以来つねに料理をひとつの文化としてとらえ、広く発信 してきた、大阪あべの辻調理師専門学校をはじめとする辻調グループ校 〒545-0053　大阪市阿倍野区松崎町 3 www. tsujicho. com 浅田先生からのアドバイス モチモチとした食感が特徴の 米粉でつくる食パンは、和食材 との相性が抜群 ！ オリジナルの具材でいろいろな アレンジを楽しんでください。 250ｇ 25ｇ 大1 （8. 5ｇ) 大2 （12 ｇ） 小1 （5ｇ） M寸1個 （50ｇ） 130ml 小 13/4 （4. 9ｇ） 60 ｇ ※室温 25℃以上のときは、10ml 減らして使う。 （5℃の冷水） 「米粉配合食パン」 … 「食パン」 を使って 強力粉 米粉 （市販の上新粉でもよい） バター 砂糖 スキムミルク 塩 水※ ドライイースト 181kcal 200ｇ 50ｇ 10ｇ 大2 （17 ｇ） 大1 （6 ｇ） 小1 （5ｇ） 180ml 小1 （2. 8ｇ） 「ひまわりの種＆ハニーパン」 … 「食パン」 ・ 「ソフト」 を使って 強力粉 バター 砂糖 スキムミルク 塩 はちみつ 水※ ドライイースト ＊ひまわりの種 ＊ 「レーズン」 機能を使う。 （P. 18） 218kcal 250ｇ 15ｇ 大2 （17ｇ) 大1 （6 ｇ） 小1 （5ｇ） 大さじ1 180ml 小1 （2. 8ｇ） 20 ｇ 「桜えび入り米粉パン」 … 「米粉：小麦入り」 を使って 194kcal （6 枚切り 1 枚分） 300ｇ 大さじ2 （5ｇ） 200ml 小 11/2 （4. 2ｇ） 「黒ごま入り米粉パン」 … 「米粉：小麦入り」 を使って 200kcal （6 枚切り 1 枚分） 300ｇ 大さじ1 （9ｇ） 200ml 小 11/2 （4. 2ｇ） （5℃の冷水） ※室温 25℃以上のときは、10ml 減らして使う。 「果汁パン」 … 「早焼き」 を使って 強力粉 バター 砂糖 スキムミルク 塩 卵 （溶く） トマト 100％果汁 （冷蔵庫で冷やす） ※ ドライイースト ＊ミックスベジタブル （ゆでて水けを切り、室温まで冷ます） ＊ 「レーズン」 機能を使う。 （P. 18） 220kcal 250ｇ 25ｇ 大1 （8. 5ｇ) 大2 （12 ｇ） 小 3/4 （3. 8ｇ） M寸1個 （50ｇ） 130ml 小 13/4 （4. 9ｇ） 70 ｇ ※室温 25℃以上のときは、10ml 減らして使う。 （5℃の冷水） 米粉パン用ミックス粉 （グルテン入り） ＊干し桜えび （空いりする） 水※ ドライイースト 米粉パン用ミックス粉 （グルテン入り） ＊黒ごま 水※ ドライイースト ※室温 25℃以上のときは、約 5℃の冷水を使う。 ＊ 「レーズン」 機能を使う。　手で入れる （P. 19） ※室温 25℃以上のときは、約 5℃の冷水を使う。 ＊ 「レーズン」 機能を使う。　手で入れる （P. 19） 食パンを焼く 「オニオン＆ベーコンパン」 … 「食パン」 を使って 基本配合 （食パン） ※ ＊たまねぎ （みじん切り） ＊ベーコン （1cm 幅） 50ｇ 60 ｇ 224kcal ※室温 25℃以上のときは、10ml 減らして使う。 ※ 10ｍ ｌ 水の量を減らす。 　 （室温 25℃以上のときは、5℃の冷水を使う） ＊ 「レーズン」 機能を使う。　手で入れる （P. 19） 「オリーブパン」 … 「食パン」 ・ 「ソフト」 を使って 強力粉 バター 砂糖 スキムミルク 塩 ハーブ （乾燥） 水※ ドライイースト ＊オリーブ 185kcal 「ブルーベリーパン」 … 「食パン」 ・ 「ソフト」 を使って 基本配合 （食パンまたはソフト食パン） ＊ブルーベリー （乾燥） 60ｇ ＊ 「レーズン」 機能を使う。 （P. 18） 211kcal 「ジャコわかめ米粉パン」 … 「米粉：小麦入り」 を使って 199kcal （6 枚切り 1 枚分） 300ｇ 20ｇ 4ｇ 200ml 小 11/2 （4. 2ｇ） 250ｇ 10ｇ （ソフ ト食パンは 15ｇ） 大2 （17ｇ) 大1 （6 ｇ） 小1 （5ｇ） 少々 180ml 小1 （2. 8ｇ） 20 ｇ 「ゆず米粉パン」 … 「米粉：小麦入り」 を使って 201kcal （6 枚切り 1 枚分） 300ｇ 30ｇ 190ml 小 11/2 （4. 2ｇ） 「さつまいもとごまのデニッシュ」 … 「デニッシュ」 を使って 基本配合 （デニッシュ風食パン） ＊さつまいも （1cm の角切り） ＊黒ごま 378kcal ※室温 25℃以上のときは、10ml 減らして使う。 （5℃の冷水） ＊ 「レーズン」 機能を使う。 （P. 18） 50ｇ 大さじ 1 （10 ｇ） 米粉パン用ミックス粉 （グルテン入り） ＊1 ちりめんじゃこ （空いりする） ＊2 乾燥カットわかめ （水で戻して絞る） ※ 水 ドライイースト 米粉パン用ミックス粉 （グルテン入り） ＊ゆずジャム （ゆず茶用） 水※ ドライイースト ＊最初からパンケースに入れる。 ※室温 25℃以上のときは、約 5℃の冷水を使う。 ※室温 25℃以上のときは、約 5℃の冷水を使う。 ＊1 「レーズン」 機能を使う。　自動投入 （P. 18） ＊2 「レーズン」 機能を使う。　手で入れる （P. 19） ＊「後入れバター」を加えるときに入れる。 （P. 23） 26 27 食パンを焼く メロン クッキー生地のつくりかた 生地をつくる ①薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。 ②室温に戻したバターを木べらなどでクリーム状 にかくはんする。 ③砂糖を少しずつ （2 〜 3 回 に分けて） 加え、白っぽ くなめらかになるまで、 都度かくはんする。 ③ 3, 5 6 1 2 ● 操作をやり直すとき ● スタート後に、中止するとき （長押し） ①クッキー生地をつくり、冷蔵庫に入れる。 （P. 29 ①〜⑥） 準備　 （P. 16） ②パンケースに、パン羽根をセットする。 ③ （ドライイースト以外の） 小麦粉・水などを入れる。 ④パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 材料 （6 枚切 1 枚分） 「メロンパン」 289kcal 強力粉 バター 砂糖 スキムミルク 塩 冷水 （5℃） ドライイースト 150ｇ 15ｇ 大2 （17ｇ) 大1 （6 ｇ） 小 1/2 （2. 5ｇ） 90ml 小 3/4 （2. 1ｇ） 1 2 3 「ドライイースト」 を選ぶ 4 ピッピッと鳴ったら、 15 分以内に ふたを開けて ④卵を3 〜 4 回に分けて少しずつ加え、都度かく はんする。最後にバニラエッセンスを加える。 ※卵は小さじ 1/2 残しておく ⑤ ① を加え、粉っぽさがな くなるまで、さっくりと 切るように混ぜる。 ⑤ 「メロン」 を選ぶ ①パン生地をパンケースの中央に置き直す ②卵を塗った面を下にしてクッキー生地を パン生地の上に載せる ③周囲を軽く押さえる（強く押し込まない） ④上からグラニュー糖を振りかける ● 「取消」 を 押さない クッキー生地を載せる クッキー生地 （メロンパンの皮） バター 砂糖 卵 （溶く） 薄力粉 ベーキングパウダー バニラエッセンス 50ｇ 40ｇ Ｍ寸 1/2 個 （25 ｇ） 100ｇ 3ｇ 少々 ⑥ 生 地 が ま と ま っ た ら、 　 なめらかな状態の円盤状 に形づくり、ラップで包 ん で 冷 蔵 庫 で 20 分 以 上 ねかせる。 ⑥ 食パンを焼く 伸ばす ③ ■レーズンなどの具を入れるとき （P. 18） ⑦ めん棒で直径 14 ～ 15cm ⑦ の円形状に伸ばす。 ※生地をラップで挟んで　 伸ばすと、扱いが簡単。 ⑧ 生地の片面に、残しておい た卵小さじ1/2を塗る。 グラニュー糖 （仕上げ用） 小さじ2 ～ 3 ● 必ず上記分量をお守りください。 　多すぎると生地がパンケースからあふれ、 焦げて、 においや煙が出ることがあります。 ■ 手順 4 で 15 分経過したときは 作業が終わっていなくても自動的に再ス タートします。 ■ 手順 4 で間違って 「取消」 を押したときは 10 分以内に 「スタート」 を押すと復帰し ます。 （1 回のみ。他のキーを押すと無効） ■ 手順 4 中 （15 分間） アレンジを加え、 　　 バラエティパンをつくることができます。 　 P. 30 スタートする 5 となったら、 クッキー生地を伸ばす （P. 29 ⑦〜⑧） ふたを閉めて 再度、スタートする メロンパンをつくるコツ！ ●クッキー生地に格子模様を　 つけても良いでしょう。 6 ピッピッと鳴ったら、 「取消」 を押して 取り出す ※勢いよく振って取り出すと、形くずれします。 ●クッキー生地は、しなやかに 曲げられるくらいのかたさに して載せると上手に仕上がり ます。 （ 竹串などで深さ 1mm 以下に 浅くつける。 深くつけるとクッキー生地が ひび割れ、ずり落ちます ） 28 29 「メロン」 を使って バラエティパンをつくる シナモンロール を選んでパン生地をつくる ● 「メロン」 ①パンケースにパン羽根とＡを入れ、本体にセットする。 ②イースト容器にドライイーストを入れ、 「メロン」 を選び を押す。 抹茶黒豆ロール を選んでパン生地をつくる ● 「メロン」 ①パンケースにパン羽根とＡを入れ、本体にセットする。 ②イースト容器にドライイーストを入れ、 「メロン」 を選び を押す。 作業は 15 分以内で！ ● 材料 ┌ 強力粉 │ │ バター │ │ 砂糖 │ A│ 　スキムミルク │ │塩 │ │卵 （溶く） │ └ 冷水 （5℃） ドライイースト 巻き込み用 ドライフルーツ （ラム酒づけ） 100ｇ 牛乳 シナモンシュガー アイシング用 小さじ1 （5ｍ ｌ ） 適量 25ｇ 小さじ1/2 200ｇ 15ｇ 大3 （25. 5ｇ） 大1 （6 ｇ） 小 3/4 （3. 8 ｇ） Ｍ寸 1/2 個 （25 ｇ） 110ml 小 11/4 （3. 5ｇ） 生地を取り出す 　●取消を押さない ● 材料 ┌ 強力粉 │ │ バター │ │ 砂糖 │ A　スキムミルク │ │塩 │ │ 抹茶 │ │卵 （溶く） │ （5℃） └ 冷水 ドライイースト 巻き込み用 黒豆の甘煮 120ｇ 生地を取り出す ③ピッピッと鳴ったら、ふたを開けてパンケースから生地を 取り出し、パン羽根を外す。 　●取消を押さない 1554kcal ③ピッピッと鳴ったら、ふたを開けてパンケースから生地を 取り出し、パン羽根を外す。 206kcal （6 枚切 1 枚分） 200ｇ 15ｇ 大2 （17ｇ） 大1 （6 ｇ） 小 3/4 （3. 8 ｇ） 小さじ 1 （2 ｇ） Ｍ寸 1/2 個 （25 ｇ） 110ml 小 11/4 （3. 5ｇ） ● ● 伸ばす ④ 生地を （縦） 15 × （横） 25cm に伸ばす。 ● ● 伸ばす ④ 生地をパンケースの幅より小さめになるよう細長く伸ばす。 成形する ⑤ 手前 3/4 の部分に牛乳を塗り、シナ モンシュガーを振り、ドライフルー ツを散らす。 ⑥ 手前からくるくると巻く。 ⑦ 4 等分の長さに切り、パンケースに 入れる。 DN 具を載せ、成形する ⑤ 汁気を切った黒豆をまんべんなく散らす。 手前からくるくると巻く。 ⑥ ⑦ パンケースに入れる。 抹茶の代わりに ココアパウダーを。 チョコチップとスライス アーモンドを巻き込めば お子様大好きチョコアー モンドロールに。 ● 焼く （　　を押す） ┌ 粉砂糖 B　 │ └水 ● ● 生地がべたついて　　　 伸ばしにくいときは… 手やめん棒に強力粉を　 つけると伸ばしやすく　 なります。 （再度　　を押す） 焼く お楽しみちぎりパン を選んでパン生地をつくる ● 「メロン」 ①パンケースにパン羽根とＡを入れ、本体にセットする。 ②イースト容器にドライイーストを入れ、 「メロン」 を選び を押す。 「メロン」 を使ってバラエティパンをつくる アイシングをつくる ⑧ B をボウルに入れ、60℃の湯煎にかけながら混ぜて　　 アイシングをつくる。 ● 仕上げ ⑨ 焼き上がったら、パンケースから取り出し、上から　　 アイシングをかける。 ● 生地を取り出す 材料 1134kcal （具材分は除く） 200ｇ 35ｇ 大2 （17ｇ） 大1 （6 ｇ） 小 3/4 （3. 8 ｇ） Ｍ寸 1/2 個 （25 ｇ） 100ml 小 11/4 （3. 5ｇ） 12 個 （15ｇ/ 個） バラエティパンをつくるときは… パン生地と具材を合わせた重さは、600g まで！ ※具材が多すぎると、膨らまなかったり、焼き不足になること があります 水分の多い具材は避けて！ （煮詰めるなどして水分を飛ばし、 常温になるまで冷ましておく） ※パン生地の発酵に影響します 具材は事前に準備！ ※作業時間は 15 分間です ┌ 強力粉 │ │ バター │ │ 砂糖 │ │ A　スキムミルク │ │塩 │ （溶く） │卵 │ （5℃） └ 冷水 ドライイースト 包み具材 ● ● ③ピッピッと鳴ったら、ふたを開けてパンケースから生地を 取り出し、パン羽根を外す。 　●取消を押さない 具材はお好み次第 （水分は厳禁！） 成形する カレー （煮詰めて水分を飛ばす） ミートボール・ポテトサラダ 具を包む ウィンナー・ツナ （汁気を取る） チーズ （サイコロ状に切る） ⑤ 切り分けた生地に　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　など ひとつひとつ具材を　　　　　　　　　　　　　　　　 ④ 生地を 12 等分する。 包み込む。 パンケースに入れる。 ⑥ ● 焼く （再度 　 を押す） 30 31 パン生地をつくる パン生地やピザ生地をつくって、 クロワッサン （P. 34） やベーグ ル（P. 35） などいろいろなパン をつくることができます。 パン生地 ピザ生地 いろいろなパン パン生地で 3 4 1 2 ● 操作をやり直すとき ● スタート後に、中止するとき （長押し） 生地からパンをつくるときに使う道具 ● こね板 ● はかり （1g 単位） ● スケッパー ● めん棒 ●ふきん ( 水でぬらしてかたく絞る） 調理によって使う道具 ● 調理はさみ ● 型抜き ● ラップ ● 温度計　など （ドライイースト以外の） 小麦粉・水などを入れる。  （P. 16） ② ①パンケースに、パン羽根をセットする。  準備　 ③パンケースを本体にセットし、イースト容器にドライイーストを入れる。 ● クッキングシート ● 霧吹き ● はけ ● オーブン 材料 「パン生地」 強力粉 バター 砂糖 スキムミルク 塩 卵 水※ ドライイースト 280ｇ 50ｇ 大3 （25. 5ｇ) 大2 （12 ｇ） 小1 （5ｇ） Ｍ寸 1/2 個 （25 ｇ） 150ml 小1 （2. 8ｇ） 1 2 3 4 「ドライイースト」 を選ぶ ● バターロール 成形する ① 「パン生地」 または 「ピザ生地」 を選ぶ （1 個分） 材料 （12 個分）135kcal パン生地 （P. 32, 38） 1 回分 ドリール （溶き卵） Ｍ寸 1/2 個 （25 ｇ） ① 生地をスケッパーで約 45g ずつ分割 （12 等 分） し、きれいな面を出して丸め、ふきんをか ② けて約 15 分休ませる。 ② 円すい形にし、ふきんをかけて 10 〜 15 分 休ませる。 ③ 手で軽く押さえてから、めん棒で薄く伸ばす。 ④ 生地の端を手前に引っ張りながら、しっかり巻く。 巻き方が緩いと、発酵中に横に広がりやすく （ なります ） ※室温 25℃以上の時は、約 5℃の冷水を使う。 ③ パン生地をつくる／いろいろなパン ■レーズンなどの具を入れるとき　　　　 （P. 18） （パン生地のみ） ● 発酵させる ⑤ 巻き終わりを下にして並べ、霧吹きをする。 ④ ⑥ 30 〜 35℃で 40 〜 60 分 （約 2 倍の大きさ になるまで） 発酵させたあと、 ドリールを塗る。 「ピザ生地」 強力粉 バター 砂糖 スキムミルク 塩 水※ ドライイースト 280ｇ 15ｇ 大1 （8. 5ｇ) 大1 （6 ｇ） 小1 （5ｇ） 180ml 小1 （2. 8ｇ） スタートする ● 焼く ⑦ 予熱した 170 〜 200℃のオーブンで約 15 ⑥ 分焼く。残りの生地は、発酵しすぎないよう に冷蔵庫へ。 ※室温 25℃以上の時は、約 5℃の冷水を使う。 ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して 生地をすぐ取り出す あんぱん ※そのまま放置すると、さらに発酵がすすみます。 ※生地の配合を変えると発酵が遅くなることがあり ます。 （P. 54)  （バターロールの手順①の後） ① 生地を直径 10cmに伸ばす。 ② 丸めたあんなどを①で包み、丸く形を整え、真ん中をくぼませる。 ③ ②を並べて霧吹きし、 30 〜 35℃で 20 〜 30 分 （約 2 倍の大きさになるまで） 発酵させる。 ④ ドリール （溶き卵） を塗り、けしの実を振りかけ、予熱した 170 〜 190℃のオーブンで　　 約 15 分間焼く。 32 33 いろいろなパン ● パン生地で ピザ生地で ① クロワッサン バターを折り込む ① 生地をボールに入れてラップをかけ、冷蔵 庫で 30 〜 60 分冷やす。 （室温が高いときは、長めに） べーグル ● パン生地をつくる ① パンケースに A　 サラダ油　 水の順に入れ、 イースト容器にドライイーストを入れる。 ② ｢ パン生地をつくる ｣ （P. 32） の手順で生地をつくる。 （1 個分） 材料 （8 個分） 151kcal ② 材料 （12 個分） ●ドライイースト使用 パン生地 ② 折り込み用バターに小麦粉をまぶし、並べ てラップに包み、 20×20cmに伸ばし、 　　 冷蔵庫で 15 〜 30 分冷やす。 ③ 生地をめん棒でたたくように押さえ、 30×30cmに伸ばす。 ④ 生地に②を載せて包み、ラップで包んで 冷蔵庫で 10 〜 20 分休ませる。 ⑤ めん棒でたたくように押さえ、 少し薄くなったら平らに伸ばす。 ⑥ 三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で 10 〜 20 分休ませる。 ⑦ ⑤と⑥をさらに2 回繰り返し、30 〜 60 分 ⑤ 冷やす。 ④ ③ ● 成形する ③ 取り出した生地を約 60g ずつ分割 （8 等分） し、きれいな面を出 して丸め、ふきんをかけて 10 分休ませる。 ④ 生地の中央に指を入れて回しながら穴を大きくし、ドーナツ状に する。 201kcal （1 個分） 225ｇ ┌ 強力粉 │ 薄力粉 55ｇ │ │ バター 15 ｇ │ 大3 （25. 5 ｇ） │ 砂糖 │ スキムミルク 大1 （6 ｇ） ※ │ 1 塩 小 1 （5ｇ） │ │ 溶き卵 M 寸 1/2 個 │ （25ｇ） │ │水 140ml │ （2. 8ｇ） └ ドライイースト 小 1 折り込み用バター 140ｇ （1cm 厚に切る） （25g) ドリール （溶き卵） M 寸 1/2 個 ※ 1　P. 32 の手順でつくる。 ┌ 強力粉 │ A　砂糖 │ └塩 サラダ油 水 ドライイースト パン生地 280ｇ 大3 （25. 5ｇ） 小1 （5ｇ） 小さじ 2 180ml 小1 （2. 8ｇ） ● 発酵させる ⑤ 打ち粉をしたクッキングシートの上に並べ ⑥ 30 〜 35℃で約 40 分 （約 2 倍になるまで） 発酵させる。 そのまま 食べても OK ですが、 横半分に切って、 レタスや ハム、 チーズ、 ジャムなど を挟んでいただくのも おすすめ！ ● ● ゆでる ⑥ 熱湯で両面 30 秒ずつゆで、水けを切る。 焼く ⑦ クッキングシートを敷いた天板に並べ、 　 予熱した 170 〜 190℃のオーブンで　　 約 15 〜 20 分焼く。 ⑦ ● 成形する ⑧ 生地を2 等分し、それぞれ18×40cmに 伸ばし、二等辺三角形に6 等分する。 ⑨ 端を引っ張りながら巻く。 ⑩ 巻き終わりを下にして並べる。 ⑧ ●天然酵母使用 パン生地 204kcal （1 個分） 230ｇ 50ｇ 15 ｇ 大3 （25. 5 ｇ） 大1 （6 ｇ） 小1 （5ｇ） M 寸 1/2 個 （25ｇ） 120ml 大2 （25ｇ） 140ｇ ピザをつくる ピザ いろいろなパン ● 成形する ① 生地をスケッパーで 2 等分し、きれいな 面を出して丸める。 （薄めのピザ生地の場合は 3 等分） ② ┌ 強力粉 │ 薄力粉 │ │ バター │ │ 砂糖 │ スキムミルク ※ │ 2 │塩 │ 溶き卵 │ │ │水 │ └ 生種 ● 発酵させる ⑪ 霧吹きをしてラップをかけ、室温で 40 〜 60 分 （約 2 倍の大きさになるまで） 発酵さ せたあと、 ドリールを塗る。 ⑨ ● 焼く 折り込み用バター （1cm 厚に切る） （25g) ドリール （溶き卵） M 寸 1/2 個 ※ 2　P. 38 の手順でつくる。 ⑫ 予熱した 200 〜 220℃のオーブンで約 10 ⑪ 分焼く。残りの生地は、発酵しすぎないよう に冷蔵庫へ。 材料 （直径 25cm 2 枚分） ピザ生地 （P. 32) ピザソース ピザ用チーズ （薄切り） ┌ たまねぎ │ サラミ （薄切り） │ │ ベーコン │ │ マッシュルーム （薄切り） │ ピーマン （薄切り） └ トッピング （例） ② ふきんをかけて 10 〜 20 分休ませる。 ③ クッキングシートに載せ、直径 25cm に 伸ばす。 ④ フォークで穴を開ける。 ③ 1, 120kcal （1 枚分） 1 回分 大さじ4 200ｇ 小1個 10 枚 2枚 6個 2個 ● ● 具を載せる ⑤ ピザソースを塗り、トッピングを並べ、 　ピザ用チーズを載せる。 ドーナツ   ① 生地を約 35g ずつ分割し、 きれいな面を出して丸め、 ふきんをかけて 10 〜 20 分休ませる。 ② 円形に薄く伸ばし、 ドーナツ型で抜く。 ③ 30 〜 35℃で 20 〜 30 分 （約 2 倍の大きさになるまで） 発酵させる。 ④ 約 170℃の油で揚げ、仕上げにシナモン入りのグラニュー糖をまぶす。 焼く ⑥ 予熱した 180 〜 200℃のオーブンで約 15 分焼く。残りの生地 は、発酵しすぎないように冷蔵庫へ。 34 35 天然酵母食パンを焼いてみよう て　ん ね　ん こ　う ぼ 　　生種をつくる 材料を入れる パン羽根 セットする 取り出す ※軸穴から取り付 け軸が完全に見 えること 1 ベーカリーで （P. 39） 生種を つくる 2 ① パンケースを取り出して パン羽根を セット 3 4 ④ パンケースに 生種を入れる つくった生種を 入れる。 ※生種は、かき混 ぜてからはかる。 5 6 ｢ 天然酵母」 を選ぶ 8 9 レーズン （P. 18） 焼き色 （P. 20） 焼き上がったら （ピッピッ音） 電源を切る ① ｢ 取消 ｣ を押し、 ② 電源プラグを 抜く。 ● 生種をつくるの に、24 時間か かります。 パンケース 「食パン」 を選ぶ ② ① パンケースを 矢印方向に　 ひねる。 ※軽く触れると先端で 3cm ほど動きます パンケースに すぐ取り出して、 あら熱をとる ※すぐに取り出さないとしぼんで 腰折れします パン羽根 ② 上に取り出す。 ③パン羽根をし  っかり押し込 み取り付ける。 取り付け軸 ※周りにパン生地など 　が付いていないこと 202kcal 強力粉や水など を入れる ① 強力粉など を中央を高く して入れる。 ② 水を、周囲に 回しながら入 れる。 ③ パンケースを 戻す。 ④ 矢印方向へ　 回して 固定する。 （ぬれていないこと） ミトン パン ケース ■レーズンなどの具を入れるとき　 ■焼き色を選ぶとき　 ■でき上がり時刻を予約するとき　 天然酵母食パンを焼いてみよう ③  予約 （P. 20） 「天然酵母食パン」 強力粉 砂糖 塩 水※ 生種 （6 枚切 1 枚分） 300ｇ 大2 （17ｇ） 小1 （5ｇ） 180ml 大2 （25ｇ） 7 スタートする 取っ手根元を持ち、強く数回振る。 ※ ナイフ、 フォーク、 はしは使わない。 （フッ素樹脂を傷めます） 足つき網など パン羽根が 付いていない か確認する ● 焼き上がりの大きさは、 温度、 湿度、 材料により変わります。 大きさの目安 ③  ⑤ ふたを 閉める。 ※室温 25℃以上のときは、約 5℃の冷水 を使う。 ●室温が30℃以上になると出来栄えが悪 くなります。 ● でき上がり時刻の目安。 36 37 天然酵母パン生地をつくる て　ん ね　ん こ　う ぼ パン生地 生種をつくる な　ま だ　ね 生種 生地をつくって、  クロワッサン （P. 34） など いろいろな天然酵母パンを つくることができます。 3 4 1 2 ● 操作をやり直すとき ● スタート後に、中止するとき （長押し） 天然酵母パンに使う生種を つくります。 （約 24 時間かかります） 生種容器 生種専用とし　 清潔にしておく （ ） 3 4 1 2 ● 操作をやり直すとき ● スタート後に、中止するとき （長押し） （P. 36） ②パンケースに、パン羽根をセットする。 ①生種をつくる （P. 39）  準備　 ①生種容器に水を入れる。 準備　 ③先に生種を入れ、そのあと小麦粉や水などを入れる。 生種は かき混ぜてから はかる ! 材料 1 2 3 4 ② 「ホシノ天然酵母パン種」 （元種） を入れて、 充分かき混ぜる。 ③生種容器のふたをする。 ④パンケースに生種容器を入れる。 （羽根は付けない） 1 週間以内に 使い切る！ 「天然酵母」 を選ぶ 材料 「生種」 1 2 3 4 「天然酵母」 を選ぶ 天然酵母パン生地をつくる 「天然酵母パン生地」 強力粉 バター 砂糖 塩 水※ 生種 300ｇ 10ｇ 大2 （17ｇ） 小1 （5ｇ） 160ml 大2 （25ｇ） ●パンづくり （4 ～ 5 回分） ホシノ天然酵母パン種 大5 （50ｇ） 100ml 「パン生地」 を選ぶ 水 （約 30℃） ●パンづくり （約 3 回分） ホシノ天然酵母パン種 水 （約 30℃） 「生種」 を選ぶ 大3 （30ｇ） 60ml ※室温 25℃以上の時は、 約 5℃の冷水を使う。 ■パン生地がべたつくときは ドライイーストでつくった生地より、 べたつきやすくなっています ●水温が高すぎたり低すぎたりすると、生種が うまくできないことがあります。 （ ） ■レーズンなどの具を入れるとき　　　　（P. 18） 取り出した生地をボウルに入れ、ラップ をして冷蔵庫で 30 〜 60 分休ませる。  ち粉をする。 打 （強力粉をこね板・めん棒・生地に振る） 　●べたつくときは、数回打ち粉をする。 スタートする ■生種はなま物です！ 必ず冷蔵庫に入れ、 　 冷凍は 1 週間以内に使い切る。 × 冷凍や常温では発酵 力がなくなります スタートする 生種をつくる （ 新しい生種と古い生種 を混ぜない。 ） ●でき上がるまで、途中で取り出さない でください。 ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して 生地をすぐ取り出す （ ●うまくできたときは、酒 粕のようなアルコール臭 と、少し酸っぱいにおい がします。 室温が 30℃以上になる と、 うまくできないこと があります ピッピッと鳴ったら ｢ 取消 ｣ を押して ） 生種容器をすぐ取り出し、 冷蔵庫で保存する ●放置すると発酵が弱まり、パンが膨らみません。 38 39 ケーキをつくる ●エネルギー目安表示　8 等分 1 切れ分 3, 5 6 ①パンケースに、パン羽根をセットする。  準備　 ②バター、砂糖、牛乳、卵の順に入れる。  ③合わせてふるったＡを入れる。 1 2 ● 操作をやり直すとき ● スタート後に、中止するとき （長押し） 「レモンケーキ」 無塩バター （1cm角に切る） 110ｇ 砂糖 牛乳 卵 （溶く） 100ｇ 261kcal 大さじ1 （15ml） M寸2個 （100 ｇ） 大さじ 1 180ｇ 7ｇ 材料 （8 等分 1 切れ） 「バターケーキ」256kcal 無塩バター※ 砂糖 牛乳 卵 （溶く） 110ｇ 100ｇ 大さじ1 （15ml） M寸2個 （100 ｇ） 180ｇ ┌ A　薄力粉 │ └ ベーキングパウダー 7ｇ ※ 1cm 角に切り、常温に戻す。 1 2 3 4 5 6 「ケーキ・もち」 を選ぶ 焼き足りないときは 「追い焼き」 焼き上がり後、2 回まで追い焼きできます。 ※ 「追い焼き」 を受け付けるのは焼き上がり後、約 15 分です。 　庫内温度が低くなると受け付けません。 ┌ A　薄力粉 （またはブランデー） ラム酒 │ └ ベーキングパウダー （すりおろしたもの） 1 個分 ※レモンの皮 ※粉落としのときに入れる ｢ ケーキ ｣ を選ぶ 「ケーキ・もち」 を選ぶ ① 焼き色 （P. 20） 「チョコケーキ」 無塩バター （1cm角に切る） 100ｇ 砂糖 卵 （溶く） 100ｇ 298kcal ■ お好みの材料や具でアレンジできます！  固形のものは ､ 粉落としのときにまんべん なく入れる （ ） ■焼き色を選ぶとき ┌ ココア │ A　薄力粉 │ └ ベーキングパウダー ※チョコチップ M寸2個 （100 ｇ） 大さじ 21/2 （15 ｇ） 180ｇ 7ｇ 50ｇ スタートする ココア （15g） チョコ チップ （50g） 紅茶 くるみ （アールグレイ）  （40g） （4g） ② 焼く時間を合わせる （約 12 分後） 15 分以内に （早送りは長押し） ※オレンジピール（5mm～1cm角に刻む） 40ｇ ※粉落としのときに入れる 「かぼちゃケーキ」 無塩バター （1cm角に切る） 100ｇ 砂糖 牛乳 80ｇ 250kcal ■ 手順 4 で 15 分以上経過したときは 自動的に ｢ ねり ｣ がスタートします。 粉落としを行わないため、焼き上がった ケーキの表面は汚くなります ピッピッと鳴ったら、 大さじ2 （30ml） M寸2個 （100 ｇ） 180ｇ 7ｇ （ ） ■ 手順 4 で間違って 「取消」 を押したときは 10 分以内に 「スタート」 を押すと復帰しま す。 （1 回のみ。他のキーを押すと無効） ● ゴムへらなどで周囲の粉を落とす。 （金属製のへらなどを使うと、フッ素樹脂を傷めます） ● 「取消」 を押さない ふたを開けて粉落としをする ● 1 分〜 20 分まで設定できます。 卵 （溶く） ③ スタートする ┌ A　薄力粉 かぼちゃ （2cm角に切りやわらかくする） 100 ｇ │ └ ベーキングパウダー ケーキをつくる ふたを閉めて 再度、スタートする 「抹茶甘納豆ケーキ」 無塩バター （1cm角に切る） 80ｇ 砂糖 100ｇ 卵 （溶く） 256kcal ● バターケーキに近いでき上がりになります。 市販のスポンジケーキのようにはなりま せん （ ） ■ 追い焼きを取り消すときは 　｢ 取消 ｣ 長押し  ピッピッと鳴ったら、 「取消」 を押して ┌ 抹茶 │ A　薄力粉 │ └ ベーキングパウダー ※粉落としのときに入れる M寸3個 （150 ｇ） 小さじ 11/2 （3 ｇ） 180ｇ 7ｇ ケーキを取り出す （5mm位の大きさに刻む） 50ｇ ※甘納豆 ● 勢いよく振って取り出すと、形くずれします。 40 41 もちをつくる もち米は水に浸す必要はありません。　 （浸すとやわらかくなりすぎます） ■つきたてのもちに、好みの材料をからませて… ■途中で混ぜて… 3, 5 6 ①もち米を洗う。 （水がきれいになるまで）  準備　 黒ごまもち もちをつき始めたら、黒ごま 小さじ 2 ～ 3 と塩少量を少し ずつ入れる。 のりもち あんもち きなこもち もちをつき始めたら、青のり 小さじ 2 ～ 3 と塩少量を少し もちをつき始めたら、よもぎ ずつ入れる。 30 〜 50g と塩少量を少しず つ入れる。 ゆずもち よもぎの葉は、ゆでて冷 水でアク抜きし、細かく もちをつき始めたら、すりお ろ し た ゆ ず の 皮 約 1/2 個 分 と 刻んで、よく絞っておく 塩少量を少しずつ入れる。 1 2 ● 操作をやり直すとき ● スタート後に、中止するとき （長押し） 草もち 　※もち米は水に浸さない。 （もちがやわらかくなります）  ②ザルで 30 分水を切る。  ③パンケースに、めん ･ もち羽根をセットし、  ④もち米を入れ、水を入れる。 （ おろしもち ） 材料 「もち」 （1 個約 35 ｇの丸もち） もち米 水 もちとり粉※ 2合 3合 約 12 個 約 18 個 280ｇ 420ｇ （約 2 合分） （約 3 合分） 180ml 適量 260ml 適量 1 2 「ケーキ・もち」 を選ぶ 6 7 8 ピッピッと鳴ったら、｢ 取消 ｣ を押して ｢ もち ｣ を選ぶ パンケースをすぐ取り出し、 パンケースにさわれるぐらいまで 冷ます （5 〜 10 分） もちを取り出す ● も ちの出来栄えは ､ 水の量 ､ もち米の量 や種類 ､ 新米か古米かなどによって変わ ります。 ● 放 置しすぎると、 もちの表面がかたくな ります。 ※ かたくり粉や上新粉、 コーンスターチなどを使う。 ●もち米 1 合は約 140g ■ お好みのやわらかさにするには、 水の量で調整を！ （底から持ち上げるように） やわらかい ＋ 20ml − 20ml かたい ■ 手順 4 で 30 分経過したときは 自動的につき始めます。 （ふたは閉まったまま） ※もちがやわらかくなり、取り出しにくく なります。 ■ 手順 4 で間違って 「取消」 を押したときは 10 分以内に 「スタート」 を押すと復帰します。 （1 回のみ。他のキーを押すと無効） ■ もち米を水に浸したときは もち米が吸水した分、 水を減らしてください。 ＜減らす目安＞ 　 【2 合】 80ml　 【3 合】 140ml  よもぎや桜えびなどは、 もちをつき始めたら入れることができます。 ※豆などかたいものは入れないで！ （パンケースのフッ素樹脂がはがれる原因） 3 4 5 スタートする 水で充分ぬらした手 ■もちの上手な保存方法は… もちとり粉 （振りまいておく） ①もちが冷めてから、 もちとり粉をよく払い、 ② ［部屋に置くときは］    湿度や温度の低い所で 2 日以内。 ［冷凍庫に入れるときは］     ポリ袋を2 重にして入れ、 口を閉じて 1 か月以内。 （約 50 分または 55 分後） ●ときどき羽根が回ります。 熱に強い トレイやお盆 ピッピッと 鳴ったら、 もちをちぎって、丸める 30 分以内に もちをつくる ふたを開ける ● 「取消」 を押さない ふたを開けたまま もちの保存は もちとり粉を付けずに、 直接ラップで包むと　 　簡単！ ■すぐ食べるとき　 手を水でぬらしておく。 ■保存するとき　 　手に、もちとり粉を付けておく。 すぐ、スタートする 42 43 うどん ･ パスタをつくる 2 3 1 ①パンケースに、めん ･ もち羽根をセットする。  準備　 ● 操作をやり直すとき ● スタート後に、中止するとき （長押し） うどん ● 伸ばす ① 包丁やスケッパーで 2 〜 4 等分に切り分 ける。 ② 打ち粉をし、めん棒で中心から 端に向かって、約 3mm の厚みになるま で伸ばす。 冷蔵していた生地は、常温に戻してか ら伸ばす ① （ ） ② ②ボウルなどで A を混ぜ合わせる。  ③別容器で B を混ぜ合わせる。  ④パンケースに A　B の順に入れる。 （パスタ生地は、最後にオリーブ油を入れる） ● ● 切る ③ 生地を折り畳み、 端から約 3mm 幅に切る。  （ 切りにくいときは、 生地に打ち粉をする） ③ 材料（そばやラーメン生地はつくれません） 284kcal 「うどん」 （3 ～ 4 人分） ┌ A　強力粉 150ｇ │ 150ｇ └ 薄力粉 ┌ B　塩 小2 （10ｇ） │ ※ 1 150ml └ ぬるま湯 打ち粉※ 2 適量 ※ 1 ぬるま湯の温度は 35 〜 40℃。 ※ 2 打ち粉にはかたくり粉や強力粉などを使う。 1 2 3 4 「うどん・パスタ」 を選ぶ ゆでる ④ 大きななべにたっぷりの湯を沸かし、生 地に付いた打ち粉を払ってから、ゆでる。 （ゆで時間の目安は、8 〜 13 分） ⑤ 冷水で洗ってぬめりを取り、水けを切る。 スタートする ● パスタ 伸ばす ① 包丁やスケッパーで 4 等分に切り分ける。 ② 打ち粉をし、めん棒で中心から端に向か って、約 1mm の厚みになるまで伸ばす。 ① 302kcal 「パスタ」 （3 ～ 4 人分） ┌ A　強力粉 150ｇ │ └ デュラムセモリナ粉※ 1 150ｇ ┌塩 小1 （5ｇ） │ B　卵 M寸1個 （50ｇ） │ （溶く） │ 110ml └水 オリーブ油 打ち粉※ 2 小さじ １ 適量 （約 15 分後） ピッピッと鳴ったら、｢ 取消 ｣ を押して ● ● 市販の乾燥パスタとは、外観や めんのかたさ、 食感が異なります。 切る ③ 表面に打ち粉をし ､ 端からロール状に巻い て、約 5mm 幅に切る。 ゆでると少し膨らむので、少し細めに 切る ② 生地をすぐ取り出す ※ 1  パスタ用の小麦粉。全国の百貨店などで お買い求めいただけます。 ※ 2 打ち粉にはかたくり粉や強力粉などを使う。 （ ） ③ きれいな面を表にして丸め、ラップなどで包んで ④めんをほどき、打ち粉をする。 うどん・パスタをつくる 休ませる ● ゆでる ⑤ 大きななべにたっぷりの湯を沸かし、生 地に付いた打ち粉を払ってからゆでる。 （ゆで時間の目安は、3 〜 5 分） ● 手順①〜③では、パスタマシンも使えま す。 （生地にしっかり打ち粉をする） ■カラフルなアレンジパスタもつくれます！ 野菜などを一度ゆでて､フードプロセッサ ーなどでペースト状にしてパンケースに　 入れる。 加える材料分だけ　 水の量を10 〜30ml 減らす。 　 （基本量は110ml） ※黒練りごま　大さじ1入り………水量110ml 　トマトピューレ　大さじ 3入り………水量 80ml 　ほうれん草ペースト　50g 入り………水量 80ml ● うどん…室温で約 2 時間 （室温が高いときは冷蔵庫で） ● パスタ…冷蔵庫で約 1 時間 ■ 保存するときは ・ 冷蔵庫 （保存期間 2 〜 3 日） 打ち粉をしてラップで包む。 ・ 冷凍庫 （保存期間 約 1 か月） めんの太さに切ってから （P. 45） ラップで包む。 乾燥 させない 44 45 お手入れする フッ素樹脂を 傷めないために… ● 早めに洗って乾かす ！ 　 （汚れた状態や水につけた状態で放置しない） （ ● 柔らかいスポンジで洗う ！ 磨き粉や金属製たわし、スポン  ジのナイロン面、ナイロン製ネ ッ トに入ったスポンジ、食器洗 い乾燥機で洗わない ） 上ふた 取り外して、水洗いする 【取り外し方】 外さない イースト容器 固く絞った ぬれぶきんでふき取り、 自然乾燥させる ● からぶきすると、 静電気でドライ イーストが落ち なくなります。 パンケース・羽根 残った生地を取り除き、 水洗いする 固く絞った ふた 75 度 ぬれぶきんでふく ● お手入れ後、開閉弁がイースト を落とす穴をふさいでいること を確認する。 ●7  5 度に開き、 右側を上に引く。 （ ① パンケースに 湯を少し　　 入れる。  生地がふやけ 取りやすく　 なる ） イースト容器は からぶきしない！ 静電気でドライイーストが 落ちなくなります ② パンケースと 羽根を水洗い する。 ● 取り付け軸の 周りに生地な どを残さない。 残っていると パンケースの フッ素を傷め ます。 ③ 羽根や取り付 け軸につまっ た生地などを 竹ぐしで　　 取る。 レーズン ･ ナッツ容器 取り外して、台所用洗剤 （中性） で 水洗いする ● 上に引く。 お手入れする 生種容器 台所用洗剤 （中性） で ● 取り付け軸に生地が残って いると、羽根が外れやすく なったり、パンの中に残り やすくなります。 ● 汚れがひどいときは、台所 用洗剤 （中性） を使う。 本体 固く絞った しっかり洗い、乾燥させる ● 生種が残っていると、雑菌が繁殖して腐 敗し、 次の生種おこしがうまくできません。 ぬれぶきんで ふく ● 庫内に飛び散った具材 などは、取り除く。 ● 押して、開閉 板を開く。 ● 油分は残さな い。 ■もし、腐敗してしまったときは ①薄めた台所用塩素系漂白剤につける。 ②よくすすぐ。 46 47 うまくできない！ こんなときは 膨らみが足りない パンづくりはデリケート。  日によって出来栄えが 違いますが… ここを確認してください ●温度や湿度、材料、予約時間などの条件で、形や膨らみが変わります。 ●レーズンなどの具を入れすぎていませんか ?（室温が高すぎると、出来栄えが悪くなります） 粉などを冷蔵庫で冷やしてください。 こんなときは 全く膨らまない （全体が白く、だんご状） ここを確認してください ドライイースト ● 保存状態が悪いもの、賞味期限、使用期限を超えたものを使 天然酵母 っていませんか？ ●パン羽根を付け忘れていませんか？ ●途中で停電しませんでしたか？ ● 手づくりパンは、 以下のような条件で、 日によって形や膨らみ方が変わります！ ●ドライイーストや生種を入れ忘れていませんか？ 大きさの目安 （食パン、ソフト食パンの場合） 小麦粉 （米粉パン：小麦入りの場合） ●はかりで重さをはかりましたか ?　 （付属の計量カップは使えません） ●たんぱく質 12 〜 15％以外の小麦粉を使っていませんか ?　 （P. 52） ●強力粉を使いましたか？ ●古い小麦粉を使っていませんか？ ＜デニッシュ風食パン ･ フランスパンは…＞ ●強力粉と薄力粉の割合をまちがえていませんか？ ●少なすぎませんか？ ＜早焼き ･ デニッシュ風 ･ フランス ･ 全粒粉 ･ メロンパンは…＞ ●常に、約 5℃の冷水を使っていますか？ ＜室温 25℃以上のときは…＞ ●約 5℃の冷水を使っていますか？ ●少なすぎませんか？ ＜天然酵母パン以外は…＞ ●予備発酵のいらないものを使っていますか？ ●イースト容器に入れていますか？ ●少なすぎませんか？ ● 冷蔵庫で保存していますか？ （P. 8） ● 賞味期限切れのものを使っていませんか？ ＜天然酵母パンは…＞ ● 「ホシノ天然酵母パン種」 で作った生種を使いましたか？ ●生種はかき混ぜてからはかりましたか？ ●パンケースに入れていますか？ ●少なすぎませんか？ 日によって形や 膨らみが違う 室 温 ・夏場など室温が高いとき ・ 運転中に室温が変化したとき （エアコンを途中で切ったときなど） ・たんぱく質の量がいつもより少ない小麦粉で焼いたとき ・ 保存状態が悪かったり、賞味期限切れのドライイーストを使ったとき 材料の種類・質 （ パン（膨らみ） 早焼き、 フランス、 全粒粉※1、 デニッシュ、天然酵母食パン の場合 ） 水 底がべたつく、 側面が　 大きく へこむ 上部が凹んでいる 天面が平らで 　四角い 陥没する ● 焼き上がったパンを、すぐにパンケースから取り出し、足つき網などの上であ ら熱をとりましたか？ ●室温が高いときは、水を 10ml 減らすと効果があります。 パン（形） 砂糖 ※ 1 全粒粉 50％配合 （全粒粉パン※ 2 の場合） （外皮は焼けている） ドライイースト ●小麦粉が少なすぎませんか？ ●水が多すぎませんか？ ＜全粒粉パンは…＞ ●全粒粉の割合が多いときや粉の種類によりなりやすくなります。 ＜米粉パン （小麦なし） は…＞ ●天面が白く、平らに焼き上がりますが正常です。 ●乳製品やココアなど、記載配合以外の材料を入れませんでしたか？ ●油の種類をまちがえませんでしたか？ ●油脂類 （配合表記載のもの） を入れましたか？ ※ 2 全粒粉 100％配合 （メロンパン、米粉パン：小麦なしの場合） 天然酵母 底に大きな 穴があく、 つぶれる 周囲に粉が 残っている （デニッシュ風食パンの） ● パン羽根の形状あとは残ります。 ● パンを取り出すときに、パンケースの底の部分を触りません でしたか？ （羽根が回り、パンをつぶすことがあります） 回さない ●小麦粉が多すぎませんか？ ●水が少なすぎませんか？ うまくできない！ 膨らみすぎている 小麦粉 ●多すぎませんか？ ●パン専用小麦粉を使っていませんか？ （P. 52） 水 大きさの目安 ● 多すぎませんか？ 底に油がたまる、 皮が油っぽい、 バターむらができる 食パンが思った色に 焼き上がらない 外皮がかたい ●バターを 1cm 角に切り、冷凍したものを使いましたか？ ●バターをブザーが鳴ってから 10 分以内に入れましたか？ ●バターをバラバラにほぐして入れましたか？ パン（その他） ドライイースト 生種 ● 多すぎませんか？  指定どおりの量で膨らみすぎるときは ､ ドライイースト・ 生種か、砂糖を 1/4 〜 1/2 量減らしてみてください。 ● 標高が 1, 000m を超える地域では ､ 膨らみすぎることがあり ます。 ● 焼き色を変える （P. 20） か、砂糖の量で調節してください。 砂糖の量を減らすとやや薄くなり、増やすとやや濃くなります。 ● 外皮は、 人肌程度に冷ましてからポリ袋に入れておくと、 やわらかくなります。 48 49 うまくできない！ こんなときは フランスパンは、 　 焼き立てのアツアツ 感を感じない デニッシュ風食パンの サクサク感が少ない 成形・発酵させた 生地がベタッとして いる ここを確認してください ● フランスパンは、 温度が高い状態では取り出しにくいため、でき上がり前に温 度を少し下げてから、 でき上がりをお知らせするようにしているためです。 こんなときは 米粉パン （小麦なし） をつくると 粉残りが多い ここを確認してください ●米粉を水より先に入れませんでしたか？ ●米粉の頂にくぼみをつくり、そこにオリーブ油を入れましたか？ ※ミックス粉使用の場合、粉残りが多めになります。気になるときはスタート約 10 分後のねかし工程中に、ゴムべらでパンケースの側面の粉を落としてくだ さい。 パン（その他） ● 切ったパンをトーストすると、よりサクサクとした食感になります。 ● 発酵が長すぎると生地が垂れてしまい、ベタッとした仕上がりになります。発 酵時間は、パンの種類などによりますが、一般には、膨らんだ生地の横を指先 で軽く押さえ、ゆっくり戻るようなら発酵完了です。 タイマー予約をする と、米粉パン（小麦 入り）の出来栄えが 悪い ●室温 25℃以上のときにタイマー予約をしませんでしたか？ ※室温が高いときは、材料の温度が上がりすぎて出来栄えが悪くなります。　　 長時間のタイマー予約はしないでください。 クロワッサンが うまくできない ● 包み込むバターが溶けると、うまく層になりません。 生地を冷蔵庫でよく冷やしてから、バターを包み込ん でください。 ※ 特に、室温が高いときはバターが溶けやすいため、長 めに冷やす。 膨らみが足りない ●材料を分量どおり入れましたか？ ●ベーキングパウダーを入れましたか？ ●薄力粉とベーキングパウダーはふるって入れましたか？ ●バターは 1cm 角に切りましたか？ ●バターは常温に戻しましたか？ ●材料を順番どおりに入れましたか？ ●粉落としをしましたか？ ●材料を順番どおりに入れましたか？ ●バターケーキに近いでき上がりになり、市販のスポンジケーキのような焼き上 がりにはなりません。 薄力粉の量を 160g に減らすと、若干ふんわりしたケーキになります。 ●もち米が多すぎませんか ? ●水が少なすぎませんか ? ● もち米の水切りのとき、米が乾燥しすぎていませんか ? （空調の風に直接当たっているなど） ●うるち米が混ざっていませんか ? [. . . ] 違う羽根を取り付けて スタートした ! スタート直後なら、 やり直しができます。｢ 取消 ｣ キーを長めに押して中止し、 正しいコース ･ メニュー※ ･ 焼き色でスタートさせてください。 ※ ｢ ソフト食パン ｣・ 「米粉：小麦入り」 には変更しないでください。 （最初の工程が違うため） パン生地コースで、 ドライイーストが混ざ っていないのですが？ パン生地コースで、 パン生地がやわらかい のですが？ パン生地コースで、 あまり発酵していない のですが？ 市販の乾燥パスタと食 感が違いますが？ めんがうまく切れない のですが？ 生地に練りこまれていれば、分割・成形・二次発酵中に作用するため問題 ありません。 ｢ 取消 ｣ キーを長めに押して中止し ､ 正しい羽根に付け替えてスタートさせて ください。 （そのままにすると羽根の回転が止まる可能性があります。 ） 水の量を 5 ～ 10ml 減らしてみてください。 打ち粉をすると扱いやすくなります。 電源プラグを抜いた ! 電源プラグを抜いても 10 分以内に差せば、復帰します。 ※ 「スタート」 キーは押さないでください。 配合によっては、発酵の進み方が遅い場合があります。 パン生地コース終了後、そのままふたを閉めて置いておくと、発酵を補うこ とができます。 （目安：20 ～ 30 分） 乾燥パスタとは調理法が異なるため、外観やめんのかたさ、弾力が異なりま す。 計量を正確に行い、生地に打ち粉を充分してください。 途中でまちがって 「取消」 を押した！ 10 分以内に 「スタート」 を押すと復帰します。 ※ 1 回のみ有効。他のキーは押さないでください。 ■失敗してしまった生地は ､ 再利用してドーナツやピザにすることができます。 （P. 34, 35, 53） 54 55 故障かな ? まずは次の内容をお調べになり、なお異常のあるときは、すぐに本製品をお買い上げの販売店へご相談ください。 こんなときは 原　因 直し方 （P. 7） 電池を外して交換する。 ● 必ず電源プラグを差し込んだ状態で行う。 電池 電池ホルダー こんなときは キー操作ができない スター トしても （練らない） 動かない 原　因 ● 電源プラグが抜けていませんか？ 直し方 電源プラグを差し込む。 ●リチウム電池の寿命 （約 2 年） です。 現在時刻表示が 薄い、消えた ● ｢ ソフト食パン」 ・ 「米粉：小麦入り」 コースの工程は ｢ ねかし ｣ から始まるため、 最初は動きません。 ● ドライイーストが自動的に投入されるタイミングは、 コースや室温により異なります。  ・｢ ソフト食パン ｣ コースは、2 回に分けて投入される。 ※ 交換するまでの間も、 電源プラグを差すと使える。 ただし、電池ホルダ−は取り付けておく。 （異物などが入るおそれ） ※ タイマーを使うときは、そのつど、現在時刻を合 わせる。 ※左手で電池を固定し、電池ホルダー を手前にひねって取り外す コイン形リチウム電池 ●品　　　　番：CR2354  ●希望小売価格：315 円 （税込 ･2009 年 9 月現在） ドライイーストが 落ちない ● イースト容器がぬれていたり、  静電気が帯電しているためです。 ● ドライイーストが湿っていませんか？  よく絞ったふきんでふき、  自然乾燥させる。 新しいドライイーストを使う。 生地の状態で止まっていたら、 （P. 53） 生地が利用できます。 次の範囲内で合わせてください。 現在時刻の ● ｢ 食パン ｣ 4 時間 10 分〜 13 時間後 ● ｢ ソフト食パン ｣ 5 時間 10 分〜 13 時間後 ● ｢ フランスパン ｣ 6 時間 40 分〜 13 時間後 ● ｢ 全粒粉パン ｣ 5 時間 10 分〜 13 時間後 ● ｢ 米粉パン：小麦入り ｣ 2 時間 40 分〜 13 時間後 ● ｢ 米粉パン：小麦なし ｣ 2 時間 5 分〜 13 時間後 ● ｢ 天然酵母食パン ｣ 7 時間 10 分〜 10 時間後        ● 羽根を付け忘れていませんか？ 羽根を確実に取り付ける。 （P. 16） 羽根を取り付けた状態で、羽根の 取り付け軸が回らない場合は、 主軸受けを交換する。 （お買い上げの販売店へ） 粉の状態のまま 焼けていない ● パンケース内部の羽根の取り付け軸が、 固くて回らなくなっていませんか？ （現在の時刻を表示） 途中で運転が 止まった ● 調理中に約 10 分を超える停電があると、  運転を中止します。 予約したい時刻に 合わせられない ● 予約できない時刻に合わせようとしていま  せんか？ コースによって、焼き上げまでに必要な時 間は異なります。 パンケースの 底から生地が 漏れる ● ご 使用に伴い、パンケ ースの排出口から少量 排出口 （4 か所） の生地が出てきます。 （回転部の中に入った生 地が回転を妨げないよ うに排出される） 異常で はありませんが、羽根 （パンケースの底） の取り付け軸が回るか 確認してください。 取り付け軸 主軸受け （完成） ● 品　　　　番：  ADA29-157 ● 希望小売価格：  1, 575 円  （税込 ･2009 年 9 月現在） 故障かな？／こんな表示が出たら… パンケースの 底が黒くなる ● パンケースの底は、練るときにこすれ黒くなることがあります。 　黒くなったときは、湿らせたキッチンペーパーなどでふき取ってください。 予約したのに すぐに練りだす ● ドライイーストを使う ｢ 食パン ｣･｢ フランスパン ｣･｢ 全粒粉パン ｣･｢ 米粉：小麦なし ｣  コースでは、最初の ｢ ねり ｣ 工程だけを予約スタート直後に行います。 （P. 11） 以下のような音がしても、異常ではありません。 ●もちをついたり、生地の ｢ ねり ｣ や ｢ ガス抜き ｣ をするとき ・ ｢ ギィーギィー」  ｢ パタパタ」 ･･････生地を練るときの音 ・ ｢ グワングワン」 ･ ････････････････モーターが回る音 ・ ｢ カチャカチャ」  ･ ････････････････もちをつくときの音 ●ドライイーストやレーズン ･ ナッツ容器の材料がパンケースに投入されるとき ・ ｢ ガチャンガチャン」 ･ ･･･ 開閉弁、開閉板の音 ● 羽根と主軸との間にすきまを設けているためです。 （先端で 3cm ほど動きます） ● 材料が多すぎたり、羽根にかたい材料が引っ掛かってモーターに負担が掛かると、 保護装置が働き、途中で回転が止まります。 （でき上がっても、粉の状態で残り、焼けていない） ※お買い上げの販売店に修理をご相談ください。 ● 使い始めは、 煙やにおいが出ることがありますが、 ご使用に伴い出なくなります。使用上、 差し支えありません。 こんな表示が出たら… を表示 ● 調理中に停電があったことをお知らせします。  10 分以内の停電は回復後、自動的に運転を続けます。 （パンの出来栄えは悪くなる ことがある） ● 調理中に電源プラグを抜き差ししても、表示します。 ● 連続使用で、庫内が高温  （40℃以上）  になっています。 ふたを開けて、 庫内を充分冷ます。 （でき上がり直後で、1 時間程度） 使用中や予約中、 音がする 羽根がガタつく 途中で回転が 止まる を表示 を表示 を表示 ●温度センサーの故障です。　※お買い上げの販売店に修理をご相談ください。 ●制御基板の故障です。 　　 ※お買い上げの販売店に修理をご相談ください。 （羽根が回らない） 56 57 保証とアフターサービス 修理・使いかた・お手入れなどは よくお読みください ▼お買い上げの際に記入されると便利です ■まず、お買い上げの販売店 へご相談 ください 販 売 店 名 電 　　　　－ 話 （　　　） 年　　　月　　　日 お買い上げ日 修理を依頼されるときは ●製品名 「うまくできない！」 （48 〜 51 ページ） 「故障かな？」 「こんな表示が出たら…」 （56 〜 57 ページ） でご確認 ●品　番 のあと、直らないときは、まず電源プラグを抜いて、 ●故障の状況 お買い上げ日と右の内容をご連絡ください。 ホームベーカリー SD － BM103 できるだけ具体的に ●保証期間中は、保証書の規定に従って出張修理いたします。 保証期間：お買い上げ日から本体 1 年間 ●保証期間終了後は、診断をして修理できる場合はご要望により修理させていただきます。 ※修理料金は、次の内容で構成されています。 技術料 診断・修理・調整・点検などの費用 部品代 部品および補助材料代 出張料 技術者を派遣する費用 ※補修用性能部品の保有期間　6 年 当社は、このホームベーカリーの補修用性能部品 （製品の機能を維持するための部品） を、製造打ち 切り後 6 年保有しています。 ■転居や贈答品などでお困りの場合は、次の窓口にご相談ください ●修理に関するご相談は 保証とアフターサービス ●使いかた・お手入れなどのご相談は ※ 「よくある質問」 「メールでのお問い合わせ」 などはホームページをご活用ください。 http://panasonic. co. jp/cs/ ※ご使用の回線 （IP 電話やひかり電話など） によっては、 回線の混雑時に数分で切れる場合があります。 【ご相談におけるお客様に関する情報のお取り扱いについて】 お客様の個人情報やご相談内容を、その対応や修理確認などのために利用し、残すことがあります。 個人情報やご相談の記録を適切に管理し、正当な理由がある場合を除き、第三者に提供しません。 ● ナンバー・ディスプレイを採用し、折り返し電話させていただくことがあります。 （お問い合わせは、ご相談された窓口にご連絡ください。 ） ● ● 58 59 仕様 電源 ヒーター 消費電力 モーター 交流 100 V  50/60 Hz 共用 370 W 80 W（50 Hz） 75 W（60 Hz） 6. 0 kg 大きさ （約） 温度過昇防止装置 幅 奥行 高さ コードの長さ 温度ヒューズ 24. 1 cm 30. 4 cm 32. 2 cm 1. 0 m 質量 （約） ホームベーカリー　　取扱説明書 ●電源プラグを差し込んだだけのときの消費電力は、約 0. 3 W です。 ●この製品は、日本国内用に設計されています。電源電圧や電源周波数の異なる外国では、使用できません。 　また、アフターサービスもできません。 ドライイーストを使うコース 食 パ ン┐ ソフト食パン │ │ 小麦粉 250 ｇ 全 粒 粉 パ ン┘ 容量 早焼き食パン ┐ デニッシュ風食パン │ │ フ ラ ン ス パ ン │ 小麦粉 280 ｇ │ パ ン 生 地│ ピ ザ 生 地┘ メ ロ ン パ ン － 小麦粉 150 ｇ 米 粉 パ ン － 米粉 250 ～ 300 ｇ 天然酵母を使うコース 食 パ ン － 小麦粉 300 ｇ ケーキ もち うどん・パスタ もち米 パ ン 生 地 － 小麦粉 300 ｇ 小麦粉 180 ｇ 生 種－ ホシノ天然酵母 50 g パン種 （元種） 280 ｇ  420 ｇ 小麦粉 300 ｇ 食 パ ン┐ │ ソフト食パン │ 予約 13 時間後まで 食 パ ン － 10 時間後まで － － － フランスパン │ │ タイマー 全 粒 粉 パ ン│ │ その他のコースには予約タイマーが使えません。 米 粉 パ ン┘ 愛情点検 長年ご使用のホームベーカリーの点検を！ こんな症状はありませんか ● 電源プラグ・コードが異常に熱くなる。 ● コードに傷が付いたり ､ 通電したりしなかったり する。 ● 本体が変形したり、異常に熱い。 ● 使用中に異常な回転音がする。 ご使用中止 事故防止のため、使用を中止 し、コンセントから電源プラ グを抜いて、必ず販売店に点 検をご依頼ください。 〒 673-1447　兵庫県加東市佐保 5 番地 ©  Panasonic Corporation 2009 クッキング機器ビジネスユニット DZ50 − 1581 PMX0909Y1109 [. . . ]